でじじ: 小さな飲食店・こうすれば大成功できる

[オーディオブック] 小さな飲食店・こうすれば大成功できる

宇井義行, こう書房
パンローリング

ダウンロード販売 MP3

約400分 12ファイル倍速付き 185MB 2007年7月発売
本体 1,800円税込 1,980円

サンプル再生3から10分程度無料で試聴できます。

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1994年発行以来の超ロングセラー『小さな飲食店で大成功する法』(B6判)を
全面チェックして改訂、またA5判にして読みやすさ・見やすさもアップ。
成功の決め手は「個性店・地域一番店」をめざすノウハウと知恵。
コンサルタント歴30年・3000店という日本一の実績に裏打ちされた実効性バツグン。
新規開業者が主な対象ですが、不振打開をはかる新装・改装のしかたも解説。
飲食店関連本を多く著してきた宇井義行の“原点”がリニューアル登場。

成功の決め手は「個性店・地域一番店」をめざすノウハウと知恵。
飲食店コンサルタント歴30年・3000店という日本一の実績に裏打ちされた
実効性バツグンの成功法を公開する。

●「第Ⅱ章個性店・地域一番店をめざす新規開店の方法」より

1 業種・業態はどう選べばいいか

◇業態とは売り方の方針

ふつう飲食店の開店希望者は、やりたい業種は決めている。
私のところに相談に来る人も、喫茶店をやりたいとか、居酒屋をやってみたいという。
ところが多くの場合、なんとなくやってみたいと思っているだけで、どんな喫茶店、
どんな居酒屋をやりたいのかがはっきりしていない。つまり、業態が決まっていない。
いや、正確にいえば決められないでいるのだ。

業態とは、どんな客層にどのように売るか、その売り方のことである。
よく高級店とか大衆店とかいうが、それだけでは業態は特定できない。
ひと口に高級店といっても、客単価6000円の店もあれば、数万円のお店もある。
これだけ開きがあれば、客層も利用動機も違ってくる。というより、お客の側の
お店の消費動機へのアプローチが違っていなければおかしい。
また、同じく客単価3000円の居酒屋でも、中年以上のサラリーマンを主要客層と
するお店と、若者中心のお店とでは、内装もメニュー内容もサービスの仕方も違う。
業態を決められないのは、まさに”売り方”の方針が決まっていないからである。

お店のイメージがはっきりしないのでは、いつまでたっても具体的なお店づくりに
入れないし、これがいい加減なままでお店をつくっても、うまくいかない。
なぜなら、お客にアピールするパワーがないからである。

◇お店のコンセプトをつくる

業態を決めるには、次のことを明確にする必要がある。
つまり、何を、誰に、いつ、どこで、どのように、いくらで売るか、ということだ。
「何を」は商品、「誰に」は狙う客層、「いつ」は営業時間、「どこで」は立地、
「どのように」は商品の提供の仕方やサービスのスタイル、そして「いくらで」は
価格設定である。これらをバラバラに考えてはまとまりがつかなくなるから、
どんなお客がどういうふうに利用するお店なのか、ストーリーを想定してみるといい。
この作業を”コンセプトづくり”という。

ここで大事なのは、どういう売り方をするか、ということだ。
そば店なら手打ちにするとか、喫茶店なら自家焙煎にするとか、居酒屋なら
無国籍料理をメインにするとか、当店にしかない売り物で特徴づけることによって、
付加価値の高い、支持されやすいお店をつくることができる。

それと、注意しなければならないのが客単価設定である。
客単価はあくまで、狙う客層と立地によって決めるものだが、逆にいうと、
型にはまった”業種”発想からは絶対に決めてはいけない。よく、ラーメン店だから
安くないとダメだ、などと思い込んでいる人がいるが、それは売り方の特徴が
ないからだ。名物ギョーザがあれば、客単価は二倍近くになるのである。

著者紹介

宇井義行（ういよしゆき）
株式会社コロンブスのたまご代表取締役。1950年、東京生まれ。
1972年、日本大学商学部経営学科卒業。3000店以上の指導実績をもつ日本一の
フードコンサルタント。飲食業に関するさまざまな難問を解決し、不振店を繁盛店へ
と生まれ変わらせる手腕は外食業界でも屈指と言われている。また、新規の
飲食業態の開発・飲食店のフランチャイズ化・飲食ビジネスモデル開発の
エキスパートとしても高く評価され、その活動は国内だけにとどまらずアジア各国
でも注目されている。多数の著書と中国語、韓国語の翻訳本があり、
テレビ・雑誌を始めマスコミでも活躍中。
(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

※本商品は「小さな飲食店・こうすれば大成功できる」(こう書房刊宇井義行著 ISBN：4-7696-0880-2 240頁 1,890円(税込))をオーディオ化したものです。

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